1 dinde
10 échalotes
1 carotte
2 oignons
2 branches de céleri
5 cl de Porto
10 cl de vin blanc
50 gr de beurre
20 cl de lait
20 cl de fond de veau lié ( un cube de fond de veau )
10 cl d’huile
200 gr de champignons de Paris
3 pommes fruits
200 gr de foies de volaille
800 gr de marrons
2 œufs
100 gr de crème fraîche
muscade, piment de Cayenne, sel et poivre
Epluchez et coupez les champignons en petits dés. Faites de même avec les pommes.
Faites revenir dans deux poêles séparées contenant un peu d’huile.
Dans une cocotte contenant un peu de beurre, faites revenir les échalotes préalablement hachées, versez le porto et le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Dénervez et retirez le fiel des foies. Saisissez-les vivement dans une poêle contenant un peu d’huile. Salez et poivrez.
Laissez revenir deux minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits dés.
Epluchez les marrons et faites-les pocher dans un mélange de lait et d’eau salée. Incorporez à la réduction d’échalotes les dés de champignons et de pommes fruits. Incorporez les dés de foie de volaille et les marrons.
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade, de piment de Cayenne et remuer l’ensemble.
Versez 2 jaunes d’œufs dans la préparation précédente ainsi que la crème fraîche. Mélangez correctement.
Epluchez les oignons et la carotte. Coupez-les en brunoise, ainsi que le poireau et le céleri. Flambez, videz et nettoyer soigneusement la dinde .Déposez la brunoise de légumes dans le plat de cuisson de la dinde.
Farcissez la dinde et ficelez-la.
Salez, poivrez, arrosez d’un peu d’huile, de quelques noisettes de beurre, faites rôtir à four moyen 1 h 30.
A mi-cuisson, délayez le cube de fond de veau dans 20 cl d’eau. Déglacez le plat avec la préparation.
Arrosez de temps à autre.
Au moment de servir, passez le jus au tamis fin et servez accompagné de la sauce.
BUCHE DE NOEL
Ingrédients:
- 4 oeufs
- un verre de sucre en poudre
- un verre de farine
- un sachet de levure alsacienne
- 250g de chocolat
- 200g de beurre
Préparation :
Battre les 4 jaunes d'oeuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.
Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.
Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme.
Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud.
Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu.
Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou.
Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même.
Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.
Faire des dessins dessus avec une fourchette
